受到疫情的影響，多地商超、生鮮電商消費需求激增。為保證消費者的正常需要，大潤發(fā)、家樂福、沃爾瑪、麥德龍、永輝等多家商超，盒馬、叮咚、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺都承諾保證供應、不漲價，并呼吁消費者理性購物，不必囤貨。

　　根據(jù)多家商超數(shù)據(jù)，為應對疫情期間的采購高峰，今年春節(jié)期間蔬菜進貨量遠超往年，而銷售情況也反映，從春節(jié)假期至目前，消費者對蔬菜和糧油米面的需求也大大增加。

　　面臨考驗的商超要如何完成挑戰(zhàn)?近日，家樂福中國CEO田睿接受了澎湃新聞記者的書面采訪，談到了春節(jié)前的備貨、后續(xù)的銷售情況、疫情對商超行業(yè)的影響等。

　　春節(jié)前成立“病毒防護小組”，保證不打烊、不斷貨、不漲價

　　據(jù)了解，家樂福在春節(jié)前就加大了對民生單品、防護和消毒物資的備貨。從1月23日起，家樂福成立了“病毒防護小組”，由田睿親自牽頭，即時通報以武漢為重點的全國所有城市的疫情情況，了解各門店的商品儲備、人員狀況、防范措施，從而做出調(diào)整舉措。

　　在春節(jié)期間，家樂福全國51個城市的209家門店都承諾：不打烊、不斷貨、不漲價，抵制哄抬物價，舉一罰十。特別是在1月23日，田睿明確要求，各店春節(jié)期間在營造健康安全購物環(huán)境的同時，要保證供應絕不漲價，即使虧錢也不能漲價。

　　但在1月28日，上海市市場監(jiān)管局執(zhí)法總隊在巡查中發(fā)現(xiàn)，上海聯(lián)家超市有限公司徐匯店(家樂福徐匯店)在春節(jié)疫情期間銷售的精選生菜、小白菜、雞毛菜、油麥菜、菠菜等15個品種的蔬菜，在進貨價格無明顯浮動的情況下，多次調(diào)高銷售價格，存在漲價幅度大、品種多以及價格臨時調(diào)高變動的情況，其中生菜、小白菜、雞毛菜的漲幅分別為692%、405%、330%。

　　對此，田睿向記者表示，他感到非常痛心，認為這嚴重違背了對消費者的承諾，當天公司就組成專項調(diào)查小組核查，同步全國范圍內(nèi)門店開展自查抽查，目前核查其他門店價格正常。

　　消費者對菜、肉采購急劇增加，單品之王排骨銷售增長千倍

　　因為春節(jié)旅游和外出聚餐的取消，很多人選擇在家做飯，據(jù)多家商超數(shù)據(jù)反映，消費者對菜、肉的采購急劇增加。

　　根據(jù)家樂福的數(shù)據(jù)，大白菜、白蘿卜、西紅柿是春節(jié)期間菜類銷量前三的單品，增量最大單品分別是沙糖桔增長675%、康師傅經(jīng)典紅燒牛肉五連包增長878%、肋排包裝家庭裝1000g(排骨)增長1097%。

　　為了保證供貨，各家商超也不斷加大進貨，確保供應。田睿表示，家樂福的采購在疫情發(fā)生之初，便積極拓展國內(nèi)、外優(yōu)質(zhì)貨源。在國內(nèi)產(chǎn)能下降的情況下，嘗試多渠道訂貨。同時，家樂福的供應鏈體系，已經(jīng)提前做出應急方案，確保門店在米面糧油肉菜等基礎民生商品上不斷供、顧客不斷糧。

　　其他商超的采購量也遠超往年。大潤發(fā)和歐尚超市表示，門店蔬菜的采購量是日常的3至4倍，麥德龍的全國蔬菜進貨量較去年同期增長2倍。除了蔬菜外，各家超市也都提高了對油米糧面、飲用水、肉類和海鮮的供貨，永輝生活·到家的飲用水儲備量是平常的2.5倍，奶類商品是平常的2至3倍。

　　商超線上訂單火熱，家樂福到家業(yè)務增長3.5倍

　　除了傳統(tǒng)的線下商超模式，受到疫情影響，消費者在線下單采購的頻率和總量明顯上升。

　　瑞銀投資研究部大中華消費品行業(yè)主管彭燕燕表示，過去兩到三年內(nèi)商超增加了線上運營，再加上疫情期間的的線下不停業(yè)，商超成為了少數(shù)從疫情中受益的行業(yè)。

　　而部分生鮮電商平臺也在春節(jié)期間銷售火熱。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜大年三十的訂單量比上月增長超過300%，近期整體訂單量約增長80%;除夕至初四，每日優(yōu)鮮平臺實收交易額較去年同期增長321%，其華北區(qū)域的訂單量增幅為去年同期的136%，大年初一當天訂單量較去年漲幅增加227%，其中水果和蔬菜的預計到貨量為原來計劃的3倍左右。美團買菜在北京地區(qū)的日訂單量達到了春節(jié)前單量的2-3倍。

　　據(jù)田睿介紹，家樂福針對門店周邊3公里范圍提供的1小時送達服務，加上此前已經(jīng)合作的美團、餓了么等外賣平臺，覆蓋了家樂福門店生活圈3公里范圍內(nèi)的消費者，目前到家業(yè)務訂單量增長3.5倍。

　　去年6月，蘇寧易購公告稱，擬以現(xiàn)金48億元人民幣等值歐元收購家樂福中國80%股份，去年9月雙方正式完成股權交割。截至目前，雙方的整合和打通已經(jīng)接近半年。根據(jù)蘇寧易購的業(yè)績預告，去年第四季度家樂福中國業(yè)務扭虧為盈，業(yè)務整合效果初步顯現(xiàn)。

　　在此次疫情期間，雙方的合作體現(xiàn)在了人員、系統(tǒng)、平臺、物流等各方面。“家樂福一小時達”服務正式上線蘇寧易購APP，家樂福也依托其在城市商圈的位置，和蘇寧旗下的“蘇寧小店”形成網(wǎng)絡，融合雙方在用戶群、供應鏈、物流、倉儲等方面的能力，降低運營成本、提高運營效率和服務水平。

　　“跨界共享員工”，蘇寧各產(chǎn)業(yè)調(diào)派至家樂福上千名員工

　　由于交通管制、健康、家庭照顧等因素，人員不足確實也是今年春節(jié)的一個難點。為了解決人手問題，家樂福啟動了“跨界共享員工”。其指的是在特定時期內(nèi)，通過不同部門、不同體系間員工的短期調(diào)配和支援，實現(xiàn)效率與效益的雙提升，該方法此前主要用于蘇寧內(nèi)部。

　　田睿稱，一方面，能夠為消費者提供更高效、更快捷的服務，保障用戶體驗，另一方面，可以實現(xiàn)蘇寧生態(tài)圈內(nèi)資源效益的最大化。目前從蘇寧各產(chǎn)業(yè)調(diào)派至家樂福的支援隊伍已達到上千名員工，重點支援各門店到家業(yè)務的揀配服務。

　　同時，各地家樂福面向其門店外租區(qū)的歇業(yè)人員發(fā)起了招募。即便如此，相對緊缺的人手依然無法滿足不斷增長的線上業(yè)務需求量，因此家樂福向全社會發(fā)出召集，以北京、上海、深圳為重點城市，希望社會暫時性歇業(yè)人員能夠前來上崗，主要工作職責為線上業(yè)務的揀貨、打包，不用大量接觸外來人員。家樂福提供快速上崗培訓，包括個人安全衛(wèi)生和防護、顧客服務和崗位技能培訓，以及基礎防疫保障(口罩、手套、測體溫、工作環(huán)境定時消毒)。

　　“向外借人手”并非只有家樂福。近日，盒馬也聯(lián)合知名餐飲企業(yè)北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀青年飲食有限公司(青年餐廳)，合作解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業(yè)成本壓力，和商超生活消費行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。