天氣一熱，人們就喜歡貪涼，不管什么食物都想擱到冰箱里涼一涼再吃。但你有沒有發(fā)現(xiàn)，打開冰箱后，似乎總能聞到一股隱隱約約的異味，有時候連水果上都被沾染了，吃起來怪怪的。

　　明明冰箱里的食物沒有發(fā)生變質(zhì)腐爛，怎么就產(chǎn)生異味了呢?吃了有異味的食物會不會傷身體?

　　1、冰箱異味可能是細(xì)菌“作祟”

　　很多食物都有自己特殊的氣味，比如香菜、芹菜、榴蓮等;烹飪過的菜肴又具有獨特的香味。如果這些食物都沒有密封放置，多種味道組合在一起，就可能形成奇奇怪怪的味道。

　　除此之外，冰箱異味很可能是細(xì)菌在“作祟”!

　　冰箱能保鮮，但不能“殺菌”，一些不怕冷的細(xì)菌可以在冰箱大量繁殖生長。德國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，家用冰箱平均每平方厘米約有1140萬個細(xì)菌!

　　這些細(xì)菌靠著食物的營養(yǎng)生長代謝，在此過程中，會產(chǎn)生許多發(fā)臭的氣體，比如：臭雞蛋味的硫化氫、腳臭味的甲硫醇、咸魚味的甲基胺等等。

　　不過，比起難聞的氣味，我們更該警惕的是細(xì)菌暗藏的健康威脅，如果吃了被它們污染的食物，很可能誘發(fā)疾病，甚至危及生命，尤其下面幾種細(xì)菌更危險!

　　1，李斯特菌

　　李斯特菌感染事件，時常發(fā)生：

　　● 今年3月，美國爆發(fā)李斯特菌感染致4死，30人住院;

　　● 2019年12月，美國5個州7人感染了李斯特菌，其中有4人住院，1人死亡;

　　● 2019年，澳大利亞食物中毒事件激增 食安委提醒注意李斯特菌感染……

　　李斯特菌是嗜冷菌，在寒冷的冰箱里也能生長并大量繁殖，肉類尤其是牛肉很容易滋生李斯特菌，而后會污染周圍的水果、開封飲品等，甚至整個冰箱都不能幸免。

　　有研究表明，被李斯特菌感染的人群，家中的冰箱三分之二都被李斯特菌污染了。其中，孕婦、嬰兒、老年人等免疫力較低的人群更容易受到威脅。

　　當(dāng)我們不小心感染李斯特菌后，可能在3~70天內(nèi)出現(xiàn)腹瀉+高熱+疼痛的典型癥狀，但也有可能伴有惡心、嘔吐、腹部痙攣、頭痛、便秘等，嚴(yán)重時還可能引發(fā)流產(chǎn)、腎炎、腦膜炎、敗血癥等，甚至導(dǎo)致死亡。

　　【如何遠(yuǎn)離李斯特菌】

　　1)定期清理冰箱;

　　2)李斯特菌在70℃下2分鐘即可滅活，所以食物最好充分加熱。

　　2，沙門氏菌

　　沙門氏菌廣泛存在于肉、雞、蛋殼等地方，在冰箱的存活時間能多達(dá)2~3個月。它是引起細(xì)菌性食物中毒最常見、比例最大的致病菌，有數(shù)據(jù)顯示，全世界每年有6億人因為食用被它污染的食物而患病。

　　沙門氏菌主要危害胃腸道，表現(xiàn)為肚子絞痛、上吐下瀉，有時伴隨發(fā)燒。很多人感染沙門氏菌后可能兩三天就好了，但對于免疫力低下或體質(zhì)較弱的人，就可能“不堪重負(fù)”，甚至出現(xiàn)臟器衰竭。

　　【如何遠(yuǎn)離沙門氏菌】

　　1)生、熟分開切、存放;

　　2)沙門氏菌很怕熱，在100℃下瞬間就會被滅活，建議食物煮熟食用，盡量少吃溏心蛋等半熟制品;

　　3)接觸可能含有沙門氏菌的食物后，應(yīng)立即洗手，避免接觸生菜、水果等即食食品。

　　3，副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌雖是海洋細(xì)菌，但也可能存在于買回來的海產(chǎn)品中。

　　之前大醫(yī)生節(jié)目中就走訪了三戶人家，對他們家中冰箱里冷凍的帶魚進行了取樣檢測，發(fā)現(xiàn)其中2戶人家的帶魚都含有副溶血性弧菌。

　　它可以通過消化道感染人體，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀;也能通過血液感染人體，比如處理海鮮時不小心劃破了手，細(xì)菌就可能通過傷口進入血液，破壞紅細(xì)胞，引發(fā)溶血，甚至致死。因其危害大，也有“現(xiàn)代霍亂”之稱。

　　【如何遠(yuǎn)離副溶血性弧菌】副溶血性弧菌怕酸，用白醋處理海鮮不僅能殺滅部分副溶血性弧菌，還有助于去除海鮮的部分腥味，再用高溫加熱，就可以放心吃了。

　　如果被海鮮劃傷手，切記不可用生理鹽水處理傷口，以免加速細(xì)菌繁殖。

　　4，志賀氏菌

　　志賀氏菌就是我們常說的痢疾桿菌，能污染肉類、蛋類、牛奶、海產(chǎn)品等食物，卻很耐寒，能在冰塊中存活2個月之久。

　　食用痢疾桿菌污染的食物或飲水后造成了感染，一般24~48小時內(nèi)發(fā)病，引發(fā)劇烈腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等不適，也可能導(dǎo)致休克。而且由于抗生素的廣泛使用，其耐藥性不斷增加，加大了治療困難。

　　【如何遠(yuǎn)離志賀氏菌】志賀氏菌對加熱以及化學(xué)消毒劑的抵抗力較弱，一般56～60℃經(jīng)10分鐘即可滅活。

　　5，耶氏菌

　　耶氏菌可能少有人知，但到處都有它的“身影”，包括幾乎所有的豬、牛、羊、雞、鴨等動物，蛋類、豆類、牛奶等也可受到污染，它在冰箱中也能存活1~2個月。

　　人如果吃了被耶氏菌污染的食物，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，糞便呈黃色水樣或含黏液，每日3~10次不等，病程可持續(xù)1~2周，有的可長達(dá)3個月，甚至進展為慢性特發(fā)性腸炎、慢性結(jié)腸炎。它還可以引起腦膜炎、腦膿腫、肝膿腫、敗血癥等嚴(yán)重后果。

　　【如何遠(yuǎn)離耶氏菌】60℃保持30分鐘，或100℃保持5分鐘，可殺滅耶氏菌。

　　雖然冰箱內(nèi)可能細(xì)菌眾多，但也不用太過于擔(dān)心，強大的免疫系統(tǒng)能幫助消滅一些進入人體的細(xì)菌。但免疫力較低的人群，則需要多加警惕，能加熱的盡量充分加熱，不能加熱的要儲存得當(dāng)，并少吃冷食。

　　2、減少細(xì)菌污染4個使用注意事項要注意

　　生活中，很多人把冰箱當(dāng)“保險箱” ，不管什么食物都往冰箱里塞，不僅滿滿當(dāng)當(dāng)，還可能亂七八糟。但這些不在意的小細(xì)節(jié)，很可能造成細(xì)菌大量繁殖，讓冰箱變成“細(xì)菌窩”。怎樣才能減少冰箱細(xì)菌威脅?

　　1，食物儲存有期限

　　不少家庭的冰箱中都有“存貨”，比如：半個月前的蘋果、半年前的冷凍肉等等。絕大多數(shù)食物都或多或少含有一些細(xì)菌，如果冰箱的環(huán)境適宜它們生長，時間一長，細(xì)菌就會利用食物中的營養(yǎng)成分越長越多，還會導(dǎo)致食物變質(zhì)腐爛。

　　那么，不同的食物在冰箱內(nèi)最多可以儲存多久?大家可以參照下表：

　　此外，有些食物不建議放冰箱，否則可能壞得更快或影響口感，比如：

　　◎部分蔬菜：葉類蔬菜即便冷藏也容易爛，最好不要挨著冰箱內(nèi)壁，以免凍傷;西紅柿、黃瓜、青椒等被冷凍后容易變軟、變黑，且黃瓜、青椒容易被凍發(fā)黏，所以不宜放進冰箱。

　　◎蜂蜜：低溫下，蜂蜜中的結(jié)晶會析出葡萄糖，影響口感。建議密封存放在陰涼處即可。

　　◎巧克力：放進冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細(xì)菌的繁殖。

　　◎中藥材：中藥材放冰箱里，很容易受潮、變質(zhì)，影響藥性，甚至引發(fā)副作用。

　　2，存儲位置很關(guān)鍵

　　① 巧用不同區(qū)域溫度差

　　◎冷藏區(qū)：溫度為0-4℃左右，適合存放剩飯剩菜、水果蔬菜等;

　　◎恒溫冷藏區(qū)：也就是抽屜那層，溫度為0℃，適合存放雞蛋、即將吃掉或解凍的肉類;

　　◎冰箱門：因為經(jīng)常開合，溫度較高，在6℃左右，適合放密封包裝的飲料、乳品、醬料等。

　　②熟食在上，生食在下

　　微生物也會沉降，也就是說，細(xì)菌是往下走的。而熟食細(xì)菌較少，所以應(yīng)該用保鮮膜或保鮮盒密封放上層，往下依次放半熟食品、生食，有利于避免細(xì)菌交叉污染。無論是冷藏室還是冷凍室，都應(yīng)該遵循這個原則。

　　3，冰箱溫度有講究

　　冰箱冷藏室和冷凍室的溫度也有講究，一般冷藏室的溫度設(shè)置在5℃以下，冷凍室設(shè)置在-18℃左右較佳，有利于抑制食物中致病菌的生長和繁殖，更好地發(fā)揮食物保鮮的作用。

　　4，冰箱不要塞太滿

　　冰箱塞太滿，空氣無法正常循環(huán)，會導(dǎo)致冰箱溫度升高，促進細(xì)菌生長繁殖，還會加快食物的腐敗 。一般來說，冰箱最多放七成滿。

　　3、做好冰箱清潔清除細(xì)菌少異味

　　即便是正確使用冰箱，時間久了也難免存在很多細(xì)菌，尤其是隔板、蔬菜區(qū)、蛋肉區(qū)等。所以，除了定期清理冰箱中的食物，經(jīng)常滅菌很重要，不僅更健康，也沒有異味。但冰箱清潔具體應(yīng)該怎么做?

　　1，合理使用保鮮盒

　　無論是剩飯剩菜、各種調(diào)味醬等熟食，還是水果、需要解凍的肉類等，都應(yīng)該用保鮮盒或保鮮膜獨立密封保存，既有助于防止串味，也有助于減少細(xì)菌繁殖及交叉污染。

　　2，定期清潔冰箱，做好殺菌工作

　　◎酒精+食醋：建議每隔1~2個月用濃度70%的酒精+食醋清潔冰箱，再用清水洗凈。

　　◎酒精+可樂：將酒精和可樂按照1:1的比例兌好，用吸水性強的紗布或紙纏繞在叉子上，蘸取溶液清理冰箱門上縫隙，可有效清除霉菌。

　　【注意】不建議使用洗潔精或其他消毒劑，以免清潔不到位反而造成不必要的健康風(fēng)險。

　　3，冰箱除味小技巧

　　◎芳香食物：如：檸檬、柚子皮等，本身具有比較濃郁的香味，將它們切片放在冰箱偏下層的角落里，有助于去除異味。要記得每隔一段時間更換哦。

　　◎活性炭等用品：活性炭有一定的吸附作用，可幫助去除異味。