用壓力鍋燉肉、煲湯、煮粥不僅省電省時(shí)，還可以讓食物變得軟嫩入味。壓力鍋在燉煮的過(guò)程中，用戶們可以游刃有余的準(zhǔn)備其他美食，讓壓力鍋挑大梁，怎么用怎么省心。傳統(tǒng)壓力鍋(高壓鍋)和電壓鍋雖然一個(gè)用爐灶、一個(gè)用電力，但兩者的工作原理，大致上是一樣的，都是根據(jù)氣壓和水的沸點(diǎn)成正比的物理原理，通過(guò)提高水的沸點(diǎn)提高鍋內(nèi)的溫度，以此用高溫高壓來(lái)快速烹制食物或消毒滅菌。

　　1、安全性

　　當(dāng)壓力鍋在燉菜的時(shí)候，會(huì)發(fā)出“嗤嗤”的聲音。如果出氣伐和安全閥都被堵上，且該壓力鍋仍被繼續(xù)加熱，導(dǎo)致鍋內(nèi)氣壓超過(guò)該高壓鍋所能承受的壓力時(shí)，就會(huì)爆炸。相較于傳統(tǒng)的壓力鍋需要人為判斷食物烹飪的時(shí)間，在一定時(shí)間內(nèi)需要自己關(guān)閉燃?xì)庠�，這樣的操作比較繁瑣也需要一定的生活經(jīng)驗(yàn)。傳統(tǒng)壓力鍋也容易出現(xiàn)安全閥失效、易熔片未及時(shí)更換的情況。電壓力鍋由于引入了電腦系統(tǒng)，鍋內(nèi)的壓力得到了彈性控制，一旦鍋內(nèi)壓力過(guò)大，電腦就會(huì)立刻斷電保壓，有效防止了因壓力過(guò)大導(dǎo)致發(fā)生事故的幾率。

　　此外，電壓力鍋引入了動(dòng)態(tài)密封、外旋蓋、位移可調(diào)控電開(kāi)關(guān)等新技術(shù)，基本杜絕了傳統(tǒng)壓力鍋可能出現(xiàn)的安全隱患，再加上對(duì)鍋內(nèi)溫度以及時(shí)間設(shè)定上的開(kāi)斷電完全自動(dòng)和智能化，也保障了鍋內(nèi)溫度的及時(shí)可控，整體運(yùn)行安全系數(shù)自然高出很多。所以，從安全的角度來(lái)看，選擇電壓力鍋比選擇傳統(tǒng)壓力鍋更有安全保障。

　　2、內(nèi)膽材質(zhì)

　　內(nèi)膽的好壞決定了壓力鍋的品質(zhì)，內(nèi)膽的材質(zhì)不同所體現(xiàn)出來(lái)的加熱效果也不同，而對(duì)于肉類和米飯等不同的食物來(lái)說(shuō)，適用的內(nèi)膽也不一樣。市面上的電壓力鍋主要用兩種內(nèi)膽：不銹鋼內(nèi)膽和涂層內(nèi)膽，首先說(shuō)一說(shuō)不銹鋼內(nèi)膽，不銹鋼內(nèi)膽被認(rèn)為比涂層內(nèi)膽更安全，不用擔(dān)心涂層脫落而對(duì)人體產(chǎn)生危害，但需要注意的是，消費(fèi)者在選購(gòu)不銹鋼內(nèi)膽時(shí)一定要看所用不銹鋼是否符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并不是所以不銹鋼都是食用級(jí)的。

　　不銹鋼內(nèi)膽最明顯的缺點(diǎn)就是粘鍋，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，有些廠家會(huì)在不銹內(nèi)膽底層做復(fù)合處理，保證加熱的均勻性。所以，消費(fèi)者在選購(gòu)不銹鋼內(nèi)膽的壓力鍋時(shí)，建議選擇這種。此外，市面上有些電壓力鍋的配置是一鍋雙膽，分別用于煮飯和烹制肉類，防止串味。

　　由于電壓鍋使用的電力，不會(huì)產(chǎn)生明火和燃燒的廢氣，相比較起來(lái)比高壓鍋更節(jié)能環(huán)保。電壓力鍋是利用時(shí)間控制并帶有壓力的，其能源消耗與其它鍋類相比更少，效率更高。

　　3、容量和性能

　　電壓力鍋和傳統(tǒng)壓力鍋容量的選擇要考慮人口數(shù)量，2-3人的家庭宜選4升的，3-5人的家庭宜選5升的，6人以上的家庭宜選6升或8升的。

　　消費(fèi)者在選購(gòu)電/壓力鍋時(shí)還要檢查電壓力鍋的性能，鍋蓋的密封圈應(yīng)無(wú)變形和龜裂，將鍋蓋嵌到鍋體端口，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)鍋蓋手柄至定位位置，鍋蓋應(yīng)密封良好。查看浮子閥、排氣閥、安全閥、防堵罩安裝要牢固可靠，金屬外表面光亮無(wú)氧化銹蝕等。

　　相較而言，電壓力鍋具有其它烹調(diào)器具無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動(dòng)實(shí)現(xiàn)多種烹調(diào)方式，能煮飯、煮粥、煲湯等蒸煮燉功能齊全。而普通電飯鍋無(wú)法提供高壓，只能用做飯、煮稀飯等，功能較為單一。由于電壓力鍋能根據(jù)不同的食物，不同的時(shí)間自動(dòng)實(shí)現(xiàn)烹飪程序，無(wú)需人看管，減輕人們的勞動(dòng)負(fù)擔(dān)。

　　電壓力鍋相對(duì)于普通鍋來(lái)說(shuō)，做出來(lái)的東西風(fēng)味不同，更加松軟，因?yàn)樗�靠的是溫度和鍋�?nèi)高氣壓。所以消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買一款電壓力鍋，而有專家也表示是，電壓力鍋將會(huì)取代普通燉鍋和明火壓力鍋，成為中國(guó)家庭烹飪首選。