用壓力鍋燉肉、煲湯、煮粥不僅省電省時，還可以讓食物變得軟嫩入味。壓力鍋在燉煮的過程中，用戶們可以游刃有余的準備其他美食，讓壓力鍋挑大梁，怎么用怎么省心。傳統壓力鍋(高壓鍋)和電壓鍋雖然一個用爐灶、一個用電力，但兩者的工作原理，大致上是一樣的，都是根據氣壓和水的沸點成正比的物理原理，通過提高水的沸點提高鍋內的溫度，以此用高溫高壓來快速烹制食物或消毒滅菌。

　　1、安全性

　　當壓力鍋在燉菜的時候，會發出“嗤嗤”的聲音。如果出氣伐和安全閥都被堵上，且該壓力鍋仍被繼續加熱，導致鍋內氣壓超過該高壓鍋所能承受的壓力時，就會爆炸。相較于傳統的壓力鍋需要人為判斷食物烹飪的時間，在一定時間內需要自己關閉燃氣灶，這樣的操作比較繁瑣也需要一定的生活經驗。傳統壓力鍋也容易出現安全閥失效、易熔片未及時更換的情況。電壓力鍋由于引入了電腦系統，鍋內的壓力得到了彈性控制，一旦鍋內壓力過大，電腦就會立刻斷電保壓，有效防止了因壓力過大導致發生事故的幾率。

　　此外，電壓力鍋引入了動態密封、外旋蓋、位移可調控電開關等新技術，基本杜絕了傳統壓力鍋可能出現的安全隱患，再加上對鍋內溫度以及時間設定上的開斷電完全自動和智能化，也保障了鍋內溫度的及時可控，整體運行安全系數自然高出很多。所以，從安全的角度來看，選擇電壓力鍋比選擇傳統壓力鍋更有安全保障。

　　2、內膽材質

　　內膽的好壞決定了壓力鍋的品質，內膽的材質不同所體現出來的加熱效果也不同，而對于肉類和米飯等不同的食物來說，適用的內膽也不一樣。市面上的電壓力鍋主要用兩種內膽：不銹鋼內膽和涂層內膽，首先說一說不銹鋼內膽，不銹鋼內膽被認為比涂層內膽更安全，不用擔心涂層脫落而對人體產生危害，但需要注意的是，消費者在選購不銹鋼內膽時一定要看所用不銹鋼是否符合相關國家標準，并不是所以不銹鋼都是食用級的。

　　不銹鋼內膽最明顯的缺點就是粘鍋，針對這個問題，有些廠家會在不銹內膽底層做復合處理，保證加熱的均勻性。所以，消費者在選購不銹鋼內膽的壓力鍋時，建議選擇這種。此外，市面上有些電壓力鍋的配置是一鍋雙膽，分別用于煮飯和烹制肉類，防止串味。

　　由于電壓鍋使用的電力，不會產生明火和燃燒的廢氣，相比較起來比高壓鍋更節能環保。電壓力鍋是利用時間控制并帶有壓力的，其能源消耗與其它鍋類相比更少，效率更高。

　　3、容量和性能

　　電壓力鍋和傳統壓力鍋容量的選擇要考慮人口數量，2-3人的家庭宜選4升的，3-5人的家庭宜選5升的，6人以上的家庭宜選6升或8升的。

　　消費者在選購電/壓力鍋時還要檢查電壓力鍋的性能，鍋蓋的密封圈應無變形和龜裂，將鍋蓋嵌到鍋體端口，順時針旋轉鍋蓋手柄至定位位置，鍋蓋應密封良好。查看浮子閥、排氣閥、安全閥、防堵罩安裝要牢固可靠，金屬外表面光亮無氧化銹蝕等。

　　相較而言，電壓力鍋具有其它烹調器具無法比擬的優勢，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動實現多種烹調方式，能煮飯、煮粥、煲湯等蒸煮燉功能齊全。而普通電飯鍋無法提供高壓，只能用做飯、煮稀飯等，功能較為單一。由于電壓力鍋能根據不同的食物，不同的時間自動實現烹飪程序，無需人看管，減輕人們的勞動負擔。

　　電壓力鍋相對于普通鍋來說，做出來的東西風味不同，更加松軟，因為它靠的是溫度和鍋內高氣壓。所以消費者更傾向于購買一款電壓力鍋，而有專家也表示是，電壓力鍋將會取代普通燉鍋和明火壓力鍋，成為中國家庭烹飪首選。