說到飲食，就不能不提飲食健康，尤其在物質充裕的當下，人們對飲食的合理性和健康性更加重視。冰箱，作為儲存食物的重要家電產品，所承擔不只對食物保濕保鮮、冷藏長儲的功能，還要最大限度保證食物不會發霉變質而產生菌群病毒，危害人體健康。今天我們就仔細聊聊關于冰箱殺毒殺菌功能的重要性以及如何正確甄別產品。

　　一：細菌的來源：單循環、串味誰是元兇?

　　首先我們要了解食物細菌源主要來自兩個方面，一是食材在放置冰箱前攜帶病菌，二是食材存放時間過長滋生出病菌。

　　針對第一種情況，我國2009年出臺的《食品安全法》中明確規定，食材在生產經營過程中，需要保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。同時，食品安全技術人員、管理人員會定期檢查食品中是否含有致病性微生物、農藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質(包含食品添加劑的品種、范圍、用量)。這一系列規范操作可以說讓病菌無處藏身了。如果還擔心購買食材過程中有病菌附著，那回到家一定先洗手再用酒精擦拭食物包裝袋，這樣基本上就非常安全了。

　　第二個原因是食物在冰箱存放時間過長變質，通常是因為食物“串味”造成的。比較容易串味的食材包括生鮮蔬果、蛋類、海貨產品等，在冰箱密閉空間下會產生“硫化氫、甲硫醇”等有害氣體，而這些氣體中主要含有惡劣的冰箱四“菌”子：梅、蘭、竹、菊(bushi)，“李斯特菌、志賀氏菌、沙門氏菌、耶氏菌”，無論是哪一菌種，都能在冰箱中肆意屠殺環境，再加上低溫能夠為菌毒提供穩定活動介質，最后冰箱將會完全淪為細菌培養室。

　　�？葱侣劦耐�鞋應該會知道近些年央視沒少曝光食物中毒事件，其中一部分就是因為誤食冰箱中帶菌食物而險些喪命，令人膽寒。

　　此外，造成冰箱串味的“幫兇”很大程度是冰箱自身的機能問題。使用單循環系統的風冷冰箱，通常只有一個蒸發器，冰鮮、冷凍倉都要靠它來工作。例如冷凍倉需要制冷時，冰鮮倉溫度也會跟著波動，并且冷凍倉因為受到冰鮮倉的制約，溫度下降也會不到位，誘發食物串味的概率，冰箱壓縮機還會因為頻繁啟動而增加耗電。所以建議用戶盡量選購多循環系統的風冷冰箱，這樣每個倉室配有一個獨立蒸發器，各自工作，精準控溫，最大程度保鮮食材不串味，杜絕菌毒出現的概率。

　　二：吸附<主動殺菌<循環殺菌?冰箱功能等級標準是什么

　　大家一定好奇，冰箱自身是否具備殺菌除味功能?這點可以放心，目前市場上正規的冰箱品牌都具備殺菌除味功能。并且我國現行的GB 21551.4-2010《電冰箱除菌凈味相關法規》中明確了相關標準數值，且需經過嚴格檢驗報告才能上市售賣，不過目前根據筆者的了解，產品即便達標也可能存在一定顧慮。

　　首先要知道相關法規中是將冰箱產品等級分為三檔。

　　第三檔，可以做到吸附異味，但無法主動殺菌。一般產品在風道中設置凈味裝置，空氣通過風道將異味吸收。比如銀離子凈味，其原理是過氧化氫能分解產生高活性氧，使異味成分在空氣中失去活性從而死亡。拿一樣產品來舉例，鞋襪清新劑應該很多人用過，剛噴完很清新，不過時間依舊鞋子原有的味道再次出現，這表明噴霧只能將表層細菌去除，而長時間堆積的細菌活性并不能被消滅，不要問我為什么，問就是不知道。

　　第二檔，通過光觸媒實現殺菌凈味，光觸媒可以通過能量(光合)的催化反應，產生大量自由氫氧基和活性氧，能夠破壞懷細菌細胞膜以及病毒蛋白質，再分解成H2O(水)和CO2(二氧化碳)，也就是所說的殺菌、除味、凈化空氣的能力。不過光觸媒的缺陷是需要光合催化，而冰箱屬于密閉空間，即便有紫光燈作為輔助光合，但光合作用依舊較弱，再有就是光觸媒需要較強空氣流動才能發揮強效，所以在缺少或較少的能量補充情況下，仍然做不到消除全部病菌。

　　第一檔，基于二檔增添電解過程，一些產品會在機器中配備磁感裝置提供磁場，通電后電離空氣并釋放出大量活性離子以迅速分解細菌與病毒，這種能量可以做到主動且持續，屬于循環殺毒除味，進一步提升功效，目前屬于標準中最高除菌等級，這里插一個題外話，之前看到一則新聞說冰箱能夠殺死新冠病毒!這里解釋一下，新冠病毒的滅除原理也是主動破壞病毒的活性蛋白，達到滅活效果。所以本質上冰箱具備殺死新冠病毒能力。

　　三：除菌不等于殺菌，購買產品別交智商稅!

　　有需求就有市場，如今各品牌相繼推出五花八門的除菌除味技術，什么旋渦殺菌、動態殺菌、球形閃電一堆堆殺菌名詞，光聽名字都夠唬人了，但實際效果有沒有那么神?我們還要從除菌的基礎概念了解。

　　1.除菌方式的區別

　　抑菌、抗菌、除菌、殺菌，是最主流的4種消滅病菌害的概念。抑菌與抗菌是通過物化手段阻止或抑制細菌、真菌的繁殖生長，降低或消除細菌活性，不過缺少主動性的殺菌效果，只能起到抑制細菌生長。

　　殺菌是指消滅全部致病菌以及微生物，包括細菌、病毒、真菌，支原體、衣原體等，目前是食品工業與醫學領域必需的技術。除菌一般品牌商家的定義名詞，指去除或殺死特定細菌，剛像是一種泛指名詞。

　　實際應用在冰箱上的一般是抑菌、殺菌、除菌三種手段，但對于抑菌是常見的技術之一，也通常在一些便宜的低端產品中應用，但效果相比較會差強人意，屬于第三檔合格產品，不建議用戶選購。

　　而中高端的產品一般會配備殺菌、除菌功能，不過對于除菌功能的寬泛，殺菌更為全面且屬于食品與醫學領域必需技術的名詞，當然有些產品會特別注明除菌功能可達到99.99%來規范使用效果。綜上所述，在選購產品時，殺菌>除菌>抑菌為參考標準，同時關注產品除菌率的數值。

　　2.殺菌概念名詞有那些?區別是什么?

　　在技術標準那部分提過，目前應用冰箱的殺菌除味技術大體為光觸媒、電離、正負極、臭氧殺菌，不過各大品牌也在此技術上升級優化，推出各式各樣的技術名詞，下面讓我們來簡單分析下各個技術的特點特征：

　　DEO凈味技術：由活性炭、活性酶、鈀網組合而成，通過活性炭的吸附能力和風機的配合，將冰箱內的異味吸走，屬于比較低端的凈味技術，并且不能起到殺菌效果，通常配置此功能的機器價格相對便宜，走低端親民路線。

　　全空間凈化技術：通過銀離子與草本抗菌材料進行殺菌凈味,或者通過觸媒模塊中的鐵離子殺菌，不過問題在于前面所說的銀離子的殺菌效果屬于被動，且以凈味為主，再加上沒有持續電離加持，最終還是以凈味效果為主，如果購買時功能介紹為除菌率90%之類的，還是要謹慎購買。

　　Fresh Turbo渦流動態殺菌技術：采用納米涂層技術，通過紫外線光照射，通過產生的自由氫氧基與活性氧破壞細胞的細胞膜以及病毒蛋白質，達到殺菌效果。不過渦流所需要損耗的功率比較大，用電量會上升。

　　TABT殺菌技術：通過天然礦材碧璽石釋放負離子與銀離子，負離子起到抑制細菌以及吸附細菌，銀離子清新空氣，持續保持冰箱空間潔凈，另外該種技術屬于天然材料不用通電，有環保無污染功效，另外相關資料顯示碧璽石釋放周期為100年，在功能的持續性上得以加強。

　　EPP殺菌技術：利用瞬間高壓釋放電離，將空氣中的物質分解成水和氧氣，并通過風冷內部循環，對殺菌除味抗菌除農殘都有效果，不過該技術一般會應用在高端冰箱產品上，造價不菲、價格太漂亮。

　　LECO凈味抗菌技術：利用光媒觸技術吸附細菌并分解成水和二氧化碳，不過是否能通過電離和紫外線持續循環就見仁見智了，如果加持相關配置造價就會上升，可以考慮購買帶有相關功能的產品。

　　鉑金凈味技術：通過釋放納米鉑金離子將異味吸附分解達到凈味效果，不過主要還是抵抗細菌的生長繁殖，和殺菌效果比還是大相徑庭。

　　臭氧殺菌技術：通過釋放臭氧分解氧氣，分解成無毒物質，并且相對于紫外線光媒觸，覆蓋彌漫效果更強、更全面殺菌，但如果控制不好濃度過高，被人體吸入會傷害人體免疫系統。

　　總結

　　不謙虛的說，讀了這篇文章你會對冰箱除菌凈味功能有了全新的認識，起碼在選購冰箱產品的時候，可以甄別判斷，雖然一分錢一分貨，但也并不是價格高CP值就高，從多循環系統到各種殺菌除味技術的配合，一般中端品牌也能達到較高水準。另外，即便再高端的技術也有邊界，食材最好不要過久時間儲存，應該在最新鮮的時候變成美食愛撫你的胃。