說到飲食，就不能不提飲食健康，尤其在物質(zhì)充裕的當(dāng)下，人們對飲食的合理性和健康性更加重視。冰箱，作為儲存食物的重要家電產(chǎn)品，所承擔(dān)不只對食物保濕保鮮、冷藏長儲的功能，還要最大限度保證食物不會發(fā)霉變質(zhì)而產(chǎn)生菌群病毒，危害人體健康。今天我們就仔細(xì)聊聊關(guān)于冰箱殺毒殺菌功能的重要性以及如何正確甄別產(chǎn)品。

　　一：細(xì)菌的來源：單循環(huán)、串味誰是元兇?

　　首先我們要了解食物細(xì)菌源主要來自兩個方面，一是食材在放置冰箱前攜帶病菌，二是食材存放時間過長滋生出病菌。

　　針對第一種情況，我國2009年出臺的《食品安全法》中明確規(guī)定，食材在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，需要保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。同時，食品安全技術(shù)人員、管理人員會定期檢查食品中是否含有致病性微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)(包含食品添加劑的品種、范圍、用量)。這一系列規(guī)范操作可以說讓病菌無處藏身了。如果還擔(dān)心購買食材過程中有病菌附著，那回到家一定先洗手再用酒精擦拭食物包裝袋，這樣基本上就非常安全了。

　　第二個原因是食物在冰箱存放時間過長變質(zhì)，通常是因為食物“串味”造成的。比較容易串味的食材包括生鮮蔬果、蛋類、海貨產(chǎn)品等，在冰箱密閉空間下會產(chǎn)生“硫化氫、甲硫醇”等有害氣體，而這些氣體中主要含有惡劣的冰箱四“菌”子：梅、蘭、竹、菊(bushi)，“李斯特菌、志賀氏菌、沙門氏菌、耶氏菌”，無論是哪一菌種，都能在冰箱中肆意屠殺環(huán)境，再加上低溫能夠為菌毒提供穩(wěn)定活動介質(zhì)，最后冰箱將會完全淪為細(xì)菌培養(yǎng)室。

　　常看新聞的童鞋應(yīng)該會知道近些年央視沒少曝光食物中毒事件，其中一部分就是因為誤食冰箱中帶菌食物而險些喪命，令人膽寒。

　　此外，造成冰箱串味的“幫兇”很大程度是冰箱自身的機(jī)能問題。使用單循環(huán)系統(tǒng)的風(fēng)冷冰箱，通常只有一個蒸發(fā)器，冰鮮、冷凍倉都要靠它來工作。例如冷凍倉需要制冷時，冰鮮倉溫度也會跟著波動，并且冷凍倉因為受到冰鮮倉的制約，溫度下降也會不到位，誘發(fā)食物串味的概率，冰箱壓縮機(jī)還會因為頻繁啟動而增加耗電。所以建議用戶盡量選購多循環(huán)系統(tǒng)的風(fēng)冷冰箱，這樣每個倉室配有一個獨立蒸發(fā)器，各自工作，精準(zhǔn)控溫，最大程度保鮮食材不串味，杜絕菌毒出現(xiàn)的概率。

　　二：吸附<主動殺菌<循環(huán)殺菌?冰箱功能等級標(biāo)準(zhǔn)是什么

　　大家一定好奇，冰箱自身是否具備殺菌除味功能?這點可以放心，目前市場上正規(guī)的冰箱品牌都具備殺菌除味功能。并且我國現(xiàn)行的GB 21551.4-2010《電冰箱除菌凈味相關(guān)法規(guī)》中明確了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，且需經(jīng)過嚴(yán)格檢驗報告才能上市售賣，不過目前根據(jù)筆者的了解，產(chǎn)品即便達(dá)標(biāo)也可能存在一定顧慮。

　　首先要知道相關(guān)法規(guī)中是將冰箱產(chǎn)品等級分為三檔。

　　第三檔，可以做到吸附異味，但無法主動殺菌。一般產(chǎn)品在風(fēng)道中設(shè)置凈味裝置，空氣通過風(fēng)道將異味吸收。比如銀離子凈味，其原理是過氧化氫能分解產(chǎn)生高活性氧，使異味成分在空氣中失去活性從而死亡。拿一樣產(chǎn)品來舉例，鞋襪清新劑應(yīng)該很多人用過，剛噴完很清新，不過時間依舊鞋子原有的味道再次出現(xiàn)，這表明噴霧只能將表層細(xì)菌去除，而長時間堆積的細(xì)菌活性并不能被消滅，不要問我為什么，問就是不知道。

　　第二檔，通過光觸媒實現(xiàn)殺菌凈味，光觸媒可以通過能量(光合)的催化反應(yīng)，產(chǎn)生大量自由氫氧基和活性氧，能夠破壞懷細(xì)菌細(xì)胞膜以及病毒蛋白質(zhì)，再分解成H2O(水)和CO2(二氧化碳)，也就是所說的殺菌、除味、凈化空氣的能力。不過光觸媒的缺陷是需要光合催化，而冰箱屬于密閉空間，即便有紫光燈作為輔助光合，但光合作用依舊較弱，再有就是光觸媒需要較強(qiáng)空氣流動才能發(fā)揮強(qiáng)效，所以在缺少或較少的能量補(bǔ)充情況下，仍然做不到消除全部病菌。

　　第一檔，基于二檔增添電解過程，一些產(chǎn)品會在機(jī)器中配備磁感裝置提供磁場，通電后電離空氣并釋放出大量活性離子以迅速分解細(xì)菌與病毒，這種能量可以做到主動且持續(xù)，屬于循環(huán)殺毒除味，進(jìn)一步提升功效，目前屬于標(biāo)準(zhǔn)中最高除菌等級，這里插一個題外話，之前看到一則新聞?wù)f冰箱能夠殺死新冠病毒!這里解釋一下，新冠病毒的滅除原理也是主動破壞病毒的活性蛋白，達(dá)到滅活效果。所以本質(zhì)上冰箱具備殺死新冠病毒能力。

　　三：除菌不等于殺菌，購買產(chǎn)品別交智商稅!

　　有需求就有市場，如今各品牌相繼推出五花八門的除菌除味技術(shù)，什么旋渦殺菌、動態(tài)殺菌、球形閃電一堆堆殺菌名詞，光聽名字都夠唬人了，但實際效果有沒有那么神?我們還要從除菌的基礎(chǔ)概念了解。

　　1.除菌方式的區(qū)別

　　抑菌、抗菌、除菌、殺菌，是最主流的4種消滅病菌害的概念。抑菌與抗菌是通過物化手段阻止或抑制細(xì)菌、真菌的繁殖生長，降低或消除細(xì)菌活性，不過缺少主動性的殺菌效果，只能起到抑制細(xì)菌生長。

　　殺菌是指消滅全部致病菌以及微生物，包括細(xì)菌、病毒、真菌，支原體、衣原體等，目前是食品工業(yè)與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域必需的技術(shù)。除菌一般品牌商家的定義名詞，指去除或殺死特定細(xì)菌，剛像是一種泛指名詞。

　　實際應(yīng)用在冰箱上的一般是抑菌、殺菌、除菌三種手段，但對于抑菌是常見的技術(shù)之一，也通常在一些便宜的低端產(chǎn)品中應(yīng)用，但效果相比較會差強(qiáng)人意，屬于第三檔合格產(chǎn)品，不建議用戶選購。

　　而中高端的產(chǎn)品一般會配備殺菌、除菌功能，不過對于除菌功能的寬泛，殺菌更為全面且屬于食品與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域必需技術(shù)的名詞，當(dāng)然有些產(chǎn)品會特別注明除菌功能可達(dá)到99.99%來規(guī)范使用效果。綜上所述，在選購產(chǎn)品時，殺菌>除菌>抑菌為參考標(biāo)準(zhǔn)，同時關(guān)注產(chǎn)品除菌率的數(shù)值。

　　2.殺菌概念名詞有那些?區(qū)別是什么?

　　在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)那部分提過，目前應(yīng)用冰箱的殺菌除味技術(shù)大體為光觸媒、電離、正負(fù)極、臭氧殺菌，不過各大品牌也在此技術(shù)上升級優(yōu)化，推出各式各樣的技術(shù)名詞，下面讓我們來簡單分析下各個技術(shù)的特點特征：

　　DEO凈味技術(shù)：由活性炭、活性酶、鈀網(wǎng)組合而成，通過活性炭的吸附能力和風(fēng)機(jī)的配合，將冰箱內(nèi)的異味吸走，屬于比較低端的凈味技術(shù)，并且不能起到殺菌效果，通常配置此功能的機(jī)器價格相對便宜，走低端親民路線。

　　全空間凈化技術(shù)：通過銀離子與草本抗菌材料進(jìn)行殺菌凈味,或者通過觸媒模塊中的鐵離子殺菌，不過問題在于前面所說的銀離子的殺菌效果屬于被動，且以凈味為主，再加上沒有持續(xù)電離加持，最終還是以凈味效果為主，如果購買時功能介紹為除菌率90%之類的，還是要謹(jǐn)慎購買。

　　Fresh Turbo渦流動態(tài)殺菌技術(shù)：采用納米涂層技術(shù)，通過紫外線光照射，通過產(chǎn)生的自由氫氧基與活性氧破壞細(xì)胞的細(xì)胞膜以及病毒蛋白質(zhì)，達(dá)到殺菌效果。不過渦流所需要損耗的功率比較大，用電量會上升。

　　TABT殺菌技術(shù)：通過天然礦材碧璽石釋放負(fù)離子與銀離子，負(fù)離子起到抑制細(xì)菌以及吸附細(xì)菌，銀離子清新空氣，持續(xù)保持冰箱空間潔凈，另外該種技術(shù)屬于天然材料不用通電，有環(huán)保無污染功效，另外相關(guān)資料顯示碧璽石釋放周期為100年，在功能的持續(xù)性上得以加強(qiáng)。

　　EPP殺菌技術(shù)：利用瞬間高壓釋放電離，將空氣中的物質(zhì)分解成水和氧氣，并通過風(fēng)冷內(nèi)部循環(huán)，對殺菌除味抗菌除農(nóng)殘都有效果，不過該技術(shù)一般會應(yīng)用在高端冰箱產(chǎn)品上，造價不菲、價格太漂亮。

　　LECO凈味抗菌技術(shù)：利用光媒觸技術(shù)吸附細(xì)菌并分解成水和二氧化碳，不過是否能通過電離和紫外線持續(xù)循環(huán)就見仁見智了，如果加持相關(guān)配置造價就會上升，可以考慮購買帶有相關(guān)功能的產(chǎn)品。

　　鉑金凈味技術(shù)：通過釋放納米鉑金離子將異味吸附分解達(dá)到凈味效果，不過主要還是抵抗細(xì)菌的生長繁殖，和殺菌效果比還是大相徑庭。

　　臭氧殺菌技術(shù)：通過釋放臭氧分解氧氣，分解成無毒物質(zhì)，并且相對于紫外線光媒觸，覆蓋彌漫效果更強(qiáng)、更全面殺菌，但如果控制不好濃度過高，被人體吸入會傷害人體免疫系統(tǒng)。

　　總結(jié)

　　不謙虛的說，讀了這篇文章你會對冰箱除菌凈味功能有了全新的認(rèn)識，起碼在選購冰箱產(chǎn)品的時候，可以甄別判斷，雖然一分錢一分貨，但也并不是價格高CP值就高，從多循環(huán)系統(tǒng)到各種殺菌除味技術(shù)的配合，一般中端品牌也能達(dá)到較高水準(zhǔn)。另外，即便再高端的技術(shù)也有邊界，食材最好不要過久時間儲存，應(yīng)該在最新鮮的時候變成美食愛撫你的胃。